お米を長期間保存する方法として、
炭酸ガス封入密着包装と真空パックがあります。
どちらもお米の品質を守るための保存技術ですが、
その方法や効果には明確な違いがあります。
下記は主な特徴の比較表です。
真空包装とは？
真空包装は、袋の中の空気を
できるだけ抜いて密封する保存方法です。
空気中の酸素を減らすことでお米の酸化を抑え、
品質の低下を遅らせることができます。
比較的広く利用されている保存方法であり、
長期保存用のお米にも採用されています。
ただ、完全に酸素をゼロにすることは難しく、
お米とお米の間に少し残る酸素をお米が吸収し、
酸化することで品質が少しずつ劣化していく場合があります。
また、お米同士が圧迫されることで負担がかかり、
割れ米が増えることがあります。
炭酸ガス封入密着包装とは？
炭酸ガス封入密着包装は、袋の中の空気を、
炭酸ガスに置換して密封する保存方法です。
さらに酸素や湿気を通さない特殊な米袋を使用することで、お米を外部環境からしっかりと守ります。
炭酸ガスは食品保存の分野で利用されており、
お米の品質維持にも役立つとされています。
炭酸ガス封入密着包装の特徴
炭酸ガス封入密着包装には、
次のような特徴があります。
① お米の酸化がない。
お米の品質低下の原因の一つが酸化です。
炭酸ガスで袋内を満たすことで酸素の影響を受けず、
お米本来の風味や品質を維持しやすくなります。
② 虫やカビの発生を防ぐ。
長期間保存する際に気になるのがカビと虫の発生です。
炭酸ガス環境下では虫やカビの心配がなく、
長期保存時のリスク低減につながります。
③ 常温で長期保存しやすい。
酸素・湿気・カビ・虫対策を組み合わせることで、
常温でも長期間の保存を実現します。
備蓄用としてはもちろん、
ローリングストックにも適した保存方法です。
④ お米の形を保ちやすい
一般的な真空包装では、
お米同士が強く押し付けられることで、
割れ米が発生する場合があります。
炭酸ガス封入密着包装では、
お米のタンパク質が炭酸ガスを吸収し、
密着状態を創るため、必要以上の圧力をかけません。
お米への負担を抑えやすいという特徴があります。
開封すると、お米は吸収した炭酸ガスを、
外に逃す性質があるため通常のお米に戻ります。
両方とも優れた保存技術ですが、
上述の通り、効果には明確な違いがあります。
当店では、
お米の美味しさを長期に渡りしっかりと守るため、
炭酸ガス封入密着包装を採用し、
１袋ずつ丁寧に手作業で梱包を行うことにより、
品質の高い梱包状態を実現しています。