炭酸ガス封入密着法と真空パックの違いとは？

お米を長期間保存する方法として、
「炭酸ガス封入密着包装」と「真空パック」があります。

どちらもお米の品質を守るための優れた保存方法ですが、その仕組みには違いがあります。

下記は主な特徴の比較表です。

真空包装とは？

真空包装は、袋の中の空気を
できるだけ抜いて密封する保存方法です。

空気中の酸素を減らすことでお米の酸化を抑え、
品質の低下を遅らせることができます。

比較的広く利用されている保存方法であり、
長期保存用のお米にも採用されています。

しかし、完全に酸素をゼロにすることは難しく、
お米とお米の間に少し残る酸素をお米が吸収し、
酸化することで品質が少しずつ劣化していく場合があります。

また、お米同士が圧迫されることで負担がかかり、
割れ米が増えることがあります。

炭酸ガス封入密着包装とは？

炭酸ガス封入密着包装は、袋の中の空気を、
炭酸ガスに置換して密封する保存方法です。

さらに酸素や湿気を通さない特殊な米袋を使用することで、お米を外部環境からしっかりと守ります。

炭酸ガスは食品保存の分野で利用されており、
お米の品質維持にも役立つとされています。

炭酸ガス封入密着包装のメリット

炭酸ガス封入密着包装には、
次のような特徴があります。

① お米の酸化がない。
お米の品質低下の原因の一つが酸化です。

炭酸ガスで袋内を満たすことで酸素の影響を受けず、
お米本来の風味や品質を維持しやすくなります。

② 虫やカビの発生を防ぐ。
お米を長期間保存する際に気になるのがカビと虫の発生です。

炭酸ガス環境下では虫やカビの心配がなく、
長期保存時のリスク低減につながります。

③ 常温で長期保存しやすい。
酸素・湿気・カビ・虫対策を組み合わせることで、
常温でも長期間の保存を実現します。

備蓄用としてはもちろん、
ローリングストックにも適した保存方法です。

④ お米の形を保ちやすい

一般的な真空包装では、
お米同士が強く押し付けられることで、
割れ米が発生する場合があります。

炭酸ガス封入密着包装では、
お米のタンパク質が炭酸ガスを吸収し、
密着状態を創るため、必要以上の圧力をかけません。
お米への負担を抑えやすいという特徴があります。

開封すると、お米は吸収した炭酸ガスを、
外に逃す性質があるため通常のお米に戻ります。

炭酸ガス封入密着包装を選んだ理由

ただ長く保存できるだけではなく、
美味しいお米を、開封するその瞬間まで、
美味しさと品質を守りたいろ思っています。

真空パックに比べ、
製造に係る時間や費用はかかりますが、
お米の品質を守りながら長期保存を実現できる、
炭酸ガス封入密着包装を採用しました。

我が家の結び米は、
この保存技術により玄米・白米ともに、
常温で約5年間の保存が可能です。